食用菌同眾多的農(nóng)產(chǎn)品一樣，都有各自的最佳成熟期和采收期，采收過早或過晚都會直接影響其品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，適時采收至關(guān)重要。下面就將采收方法介紹如下。

　　黑木耳的采收方法

    正常管理30天左右，耳片已充分展開，達(dá)到生理成熟，即可采收。采收時要將一個菌袋上的所有木耳一次性全部采下。將采下的木耳洗凈根部，攤放于架起的沙網(wǎng)或草苫上晾曬至干。第一茬菇采收后氣溫如還在20℃左右，可按第一次的管理方法進(jìn)行管理，有望采收第二茬。

　　靈芝的采收方法

    靈芝菌柄長出袋口，在條件適宜時，很快形成菌蓋。靈芝子實(shí)體生長初為白色，后變?yōu)辄S色，經(jīng)過2—3個月變?yōu)樽仙?、褐色或紅色。當(dāng)菌蓋邊緣不再生長、菌蓋子實(shí)體內(nèi)長出棕紅色孢子時，表明子實(shí)體放出孢子。采收時手捏菌柄，輕輕擰下，然后剪去菌柄下端帶有培養(yǎng)基的部分，及時烘干或曬干。

　　猴頭菌的采收方法

    當(dāng)猴頭菌子實(shí)體長滿刺毛、開始彈射孢子時進(jìn)行采收，過遲會使子實(shí)體有苦味。采收方法是：用彎形利刀從柄基部割下子實(shí)體。采割時，菌腳不宜留得過長，太長容易感染雜菌，還會影響第二茬猴頭菌的生長。一般以留菌腳1厘米左右為宜。