采收后的金針菇，生命活動(dòng)仍很旺，容易老化和變味。因此，采收后應(yīng)及時(shí)上市鮮銷，或者盡快切根分級(jí)，用塑料袋包裝保鮮，或者干制加工，或者罐藏。

    準(zhǔn)備進(jìn)行保鮮貯藏的金針菇，采收前3天應(yīng)偏干管理，且適當(dāng)提早1～2天采收。采收后切根分級(jí)，整叢單層擺放，然后用聚乙烯保鮮袋包裝。每袋裝500～1000克，密封后置4～6℃陰涼通風(fēng)處。此法能避免菇體褐變，保持菇體新鮮，可儲(chǔ)存10天左右。但要注意，包裝后不可過(guò)于擠壓堆碼，以免菇體發(fā)熱或壓傷、變形、變質(zhì)。