技術關鍵：一是選育優(yōu)質高產菌株;二是引進國外優(yōu)質高產菌株。目前生產上常采用Ag2796菌株,同時推廣二次發(fā)酵和泥炭土為覆土材料及施用增產濟等豐產措施。　

    春菇管理。春菇約占總產量的30%。3月中旬以后,氣溫逐漸回升,待穩(wěn)定在10℃以上時,可逐步調足土層水分,以滿足山菇需要。調水時,先噴PH8—9的石灰水上清液,在氣溫15℃以下時,可結合噴施追肥。約在4月份,氣溫達15—25℃,是春菇大量發(fā)生的時期,應增加噴水量。5月份的氣溫常在25℃以上,水分蒸發(fā)量大,春菇也即將結束,土層含水量可提至最高限度,每平方米菌床每天噴水量約0.5公斤,爭取時間采到最后一批菇。

    春菇調水的總原則是:3月穩(wěn),4月準,5月狠。春天溫度不穩(wěn)定,噴水與通風應注意躲避寒流和干熱風的襲擊,以免發(fā)生大量死菇。并時常噴石灰水,及時調節(jié)不斷下降的酸堿度。

    采后處理。蘑菇常在現(xiàn)蕾后的5—7天采收,氣溫低時可在現(xiàn)蕾后8-10天采收。在湖南等南方地區(qū),秋冬可采收2—3批,第一潮菇質量最好,產量最多。2月份休床后春天還可收4—5批菇。目前國內栽培的蘑菇品種多在13-20℃溫度范圍出菇,以16—18℃出菇整齊、質量好。蘑菇要求在子實體菌膜未破時采收,菌膜破后為開傘菇。開傘菇質次價低,且銷路不廣。采收的蘑菇去柄、分級后及時運往工廠加工或鮮銷。運輸包裝應加軟物襯墊,防止擠壓和碰傷。目前蘑菇加工主要是加工成罐頭,其次是鹽漬加工成鹽水蘑菇或切片烘干。